10月30日、神戸市のランバス記念幼稚園で出前授業を行いました。東洋大学食環境科学部食環境科学科准教授で和食会議、調査・研究部会幹事の露久保美夏氏が講師となり実施しました。「和食とだしのおはなし」をテーマに、ご飯を中心とした献立のことや季節で変わる旬の食べもの、だし食材などについて触れました。
だしについてのお話の中では、だしを引く前と後の昆布を触ったりにおいを嗅いだり、削る前のかつお節を観察したあとに削り節を味わいました。そうしてだし食材である昆布と鰹節が変化していく様子を皆で共有しながらあわせだしを引くところを演示し、味わいました。続いて、煮干しを観察した後に煮干しだしを引くところを演示し、今年の２月に園児たちが仕込んだ味噌を加えて，煮干しだしのみそ汁を調理し、皆で味わいました。食材やだしの香りや味わいの違いなどを伝えあうことで、だしについて親しむ時間になったことと思います。
最後に、今回企画・準備から当日の運営をサポートいただきました、ランバス幼稚園の教職員の皆様に御礼申し上げます。
