辻調理師専門学校など、東京・大阪・フランスに食のプロを育成するスクールを持つ
日本最大の“食”の教育機関「辻調グループ」では膨大な食の知識と技術を活かし、
近年、海外との教育連携や公邸料理人の育成など、日本料理の可能性・拡張性を
探るプロジェクトを展開中です。
この10月、「和食；日本人の伝統的な食文化」が無形文化遺産に記載勧告されたことを受け、
『政府が、ユネスコ世界遺産に「和食」の登録を申請していることを知っていましたか』など、
「和食」に関するアンケート調査を行いましたので、結果（一部）を発表いたします。
辻調グループ代表・辻芳樹（つじ よしき）より、コメント
和食がユネスコの無形文化遺産に登録（記載勧告）されたことを大変喜ばしく思います。
多様な食文化と高い料理技術が評価されたと認識しています。登録をきっかけに、
世界の料理人同士がますます活発に交流し、和食が発展することを願います。
そして、豊かで多様な自然を享受して発展したわが国の食文化に、若い料理人が誇りを
もつきっかけになることを期待します。料理の専門教育機関として、日本の食文化が持っている
可能性や拡張性を追求する国内の料理人のみならず、海外の料理人も支援し、それを担える
人材の育成により一層取り組んでまいります。
＜「和食」アンケート調査結果（一部抜粋）＞
（調査期間：2013年10月9日（水）～11日（金）
調査対象：全国20～60代男女 計572名／インターネット調査）
Q1 政府が、ユネスコ世界遺産に「和食」の登録を申請していることを知っていましたか。（単回答）
知っている 36.2%
知らなかった 63.8%
Q2 「和食」が世界遺産になることに対し、どのように思いますか。（単回答）
非常に嬉しい 44.8%
どちらかというと嬉しい 37.6%
どちらかというと興味がない 13.8%
まったく興味がない 3.8%
Q3 「和食」は、外国の方に理解されていると思いますか。（単回答）
理解されていると思う 22.2%
どちらかというと理解されていると思う 53.8%
どちらかというと理解されていない 21.0%
理解されていない 3.0%
Q4 「和食」を構成する要素として、重要だと思うもの教えてください。（複数回答）
1位 季節の食材 76.6%
2位 盛り付けの美しさ 68.2%
3位 季節感の表現 59.6%
4位 日本産の食材 57.2%
5位 器や皿 56.8%