９月６日（金）、７日（土）の二日にわたり、東京すし和食調理専門学校２年生78名を対象に「味噌の食べ比べ教室」の出前授業を実施。講師はマルコメ株式会社の須田信広氏と八木ひかり氏の２名で行いました。
２時間の時間で、冒頭にみその概略と市場の話、次いでみその食べ比べでは、米みそ、麦みそ、豆みその種類の違う味噌の食べ比べ、辛口みそ、甘口みそ、甘みその原料配合の違いによる味の違う米味噌の食べ比べ、熟成期間０ヵ月、0.5ヵ月、２ヵ月、４ヵ月、６ヵ月の熟成度合の違う５点の米味噌の食べ比べを行いました。
また、座学の後には１時間の調理実習を実施。鶏肉と豚肉を、同塩分になるように、食塩、味噌、塩糀で漬け込んで、冷蔵２時間後に焼いて、その食感や味の違いを食べ比べてもらいました。
麹の作り出す酵素の効果を、実際に調理実習で試食して、ためになったという感想を大勢の方から頂きました。これからプロの料理人として活躍される学生の皆さんには、ぜひ味噌や塩糀などの発酵調味料を使って、すばらしい味を創り出して頂きたいと思います。
