1954年に公表された「日本食品標準成分表」は，2020年１２月に「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」として公表されました。成分表は，日本人の食生活の現状（食文化も反映しています）を示す最新の食品成分データ集であり，健康によい「食」を考えるためにかかせない科学的根拠です。
シンポジウムでは，最新の成分表の特徴と和食との関わりについて，この成分表の策定委員会のお二人（主査，主査代理）にお話いただきます。
（登壇者の所属、役職は講演時のものです。）
「大改訂の食品成分表2020」
安井 明美
国立研究開発法人 農業・食品産業技術総合研究機構 食品研究部門 アドバイザー
2020年に大改訂となった食品成分表。今回は、改訂のポイントを分かりやすく解説します。
「食品成分表2020にみる「和食と健康」」
渡邊 智子
学校法人食糧学院 東京栄養食糧専門学校 校長
食品成分表2020に収載されている和食食材について、健康との関わりや食文化の視点から考えてみたいと思います。