（登壇者の所属、役職は講演時のものです。）
「'だし'の魅力 うま味の世界に迫る」
二宮 くみ子
NPO法人うま味インフォメーションセンター コンサルタント エグゼクティブフェロー
和食に欠かせないだしは、世界のだしと何が違うのか。
だしを通じて私たちが和食に求めるものは何か等、化学的な知見を含めてご紹介します。
「うま味と"おいしい減塩" 〜最新の研究成果を交えて〜」
畝山 寿之
味の素㈱グローバルコミュニケーション部 エグゼクティブ・スペシャリスト
日本の食文化の中で高度に洗練されてきた出汁とうま味、世界から注目されるその健康価値をサイエンスで紐解きます。