京都府出身
甲子園大学 学長　京都大学名誉教授　
一般社団法人和食文化国民会議 会長　NPO法人日本料理アカデミー理事　などを務める。
油脂やだしのおいしさに関するメカニズムの解明、おいしさの客観的評価の開発研究に力を注ぐとともに、‟京都をつなぐ無形文化遺産”「京の食文化－大切にしたい心、受け継ぎたい知恵と味」の選定など、京都の食文化の継承に大きく貢献した。また、「和食；日本人の伝統的な食文化」のユネスコ無形文化遺産への登録に尽力し、日本人の伝統的な食文化である「和食」の普及や次世代へ継承してくため、シンポジウムや講演会にも精力的に取り組んでいる。
主な受賞歴等
・紫綬褒章（平成26年）　
・和食－京の食文化－特別表彰（平成26年）　
・日本農学賞（平成31年）
主な著書　
・「おいしさを科学する」（筑摩書房/平成18年）　
・「味覚と嗜好のサイエンス」（丸善出版/平成20年）　　
・「だしの神秘」（朝日新聞出版/平成29年）　など